Champagne Taittinger, Reims

Champagne Taittinger blev grundlagt i 1734 og er dermed det 3. ældste stadig eksisterende Champagnehus, som tilmed ejes og ledes af Taittinger-familien. Topkvalitet og respekt for traditioner prioriteres meget højt hos Champagne Taittinger, som ejer 288 hektar vinmarker i det bedste område af Champagne. Dette sikrer en fast tilgang af druer i topkvalitet til produktionen af delikat, velafbalanceret Champagne.

Taittingers kældre er beliggende under St. Nicaise klostret, som i det 13. århundrede tilhørte Benedictiner-munke. Munkene brugte kældrene til opbevaring af deres vine. Disse kældre er det eneste, der er tilbage af klosteret, idet det blev ødelagt under den franske revolution. I dag benyttes kældrene som nævnt af Taittinger, og de har her en samlet kapacitet på ca. 22 millioner flasker.

Taittinger producerer hvert år deres Nocturne Rosé Sec-kvalitet. Den færdige Cuvée (blanding) indeholder omkring 30 forskellige ”crus” fra flere forskellige årgange. Champagne Taittinger Nocturne Rosé Sec gæres og lagres i mindst 4 år. Efter gæring og lagring er vinen ”helt tør” og for at Champagnen skal blive ”Sec” tilsætter man en sød likør fremstillet af Champagne og rørsukker (18 gram rørsukker pr. liter). Det er denne proces der på fransk hedder ”dosage”.