Viña Cousiño-Macul, Peñalolen

Cousiño-Macul blev grundlagt af Matias Cousiño i 1856 og kunne dermed fejre deres 150 års jubilæum i 2006. Vinhuset der er blandt Chile’s bedste, er beliggende i Maipo Valley for foden af Andesbjergene. Hver generation af Cousiño-familien har drevet vinhuset på sin måde, men altid i grundlæggerens ånd. I dag varetages den daglige ledelse af Arturo Cousiño, samt hans to brødre, og det er fair nok at sige, at Cousiño-familien er med til at sætte standarden for international vinfremstilling.

Alle Cousiño-Macul’s vine fremstilles udelukkende af druer, som stammer fra deres to ejendomme: Macul Estate og Buin Estate. Macul Estaten er beliggende i den sydøstlige del af Santiago og Buin Estaten er beliggende i den sydlige del af Maipo Valley nær byen Buin. Buin har et helt særligt mikroklima, som er medvirkende til, at frembringe nogle af Chiles allerbedste vine.

Navnet på denne vin er inspireret af Isidora Goyenechea, en iværksætter fra det 19. århundrede, som revolutionerede den chilenske vinindustri. Vinen er produceret på modne Merlot-druer og følger vinifikationsmetoderne for hvidvin. Det betyder, at efter høst og udvælgelse af druerne bliver de knust, inden de kommer i tank, og efter 6-8 timer udtrækkes saften. Den få lov at bundfælde, hvorefter den tilsættes gær og gennemgår fermentering i cirka 30 dage ved 13-14 grader celcius. Den modens i 3 måneder i rustfrie ståltanke og tappes ung for at bevare sin charmerende personlighed.