Maraska, Zadar

Maraska er kendt i hele Kroatien og blandt feinschmeckere rundt om i verden for sin fine Maraschino likør med den helt særlige, delikate smag. I mange år var Maraschino en foretrukken dessertdrik i de europæiske kongehuse og blev en modedille, der hurtigt spredte sig til Nord- og Sydamerika og til Australien. Et særligt parti blev bestilt til en af datidens store begivenheder, nemlig Titanics jomfrurejse.

Maraschino har været produceret efter den samme opskrift i Zadar siden 16. århundrede. Den er baseret på de små, kraftige Marasca kirsebær, som indgår sammen med både sten og blade fra kirsebærtræer, der gror i den særlige røde jordbund, som omgiver Zadar.

I 2005 var Maraskas største udfordring at følge med efterspørgslen. Der kunne nemlig ikke produceres tilstrækkelige mængder af den eftertragtede likør, da de omkringliggende plantager med den særlige sort kirsebær enten blev brændt eller fældet af serbiske soldater, da de angreb Zadar under borgerkrigen i begyndelsen af 1990’erne. Maraska plantede derfor over 200.000 nye træer, så en 200 hektar stor ny plantage ville være produktionsklar i løbet af fem år.

Maraskas produktionsapparat stammer fra midten af forrige århundrede, så næsten alt udføres manuelt. Alle etiketter påsættes i hånden, ligesom den minutiøse fletning af bast til de særlige gaveflasker udføres som håndarbejde. Montering af bast til en enkelt flaske tager 20 minutter.