Distillerie Lemercier Frères, Fougerolles-Saint-Valbert

Før 1800 var Lemercier en familie af dygtige bønder, som slog sig ned i Grand-Fahys, en landsby i kommunen Fougerollesi Bourgogne-Franche-Comté. Ud over deres afgrøder havde de mange frugtplantager og producerede derfor også brændevin af blommer og kirsebær. Men lidt efter lidt oversteg deres produktion af spiritus langt deres personlige og familiemæssige behov dyrkning af afgrøder, og de blev destillatører af profession. Således optræder i husets arkiver en destilleritilladelse givet til ejer Desle Nicolas Lemercier.

I det 19. århundrede, mens Absint gjorde mange destillerier rige, inklusiv Lemercier, blev produktet beskyldt for at forårsage alle samfundets dårligdomme. Den populære aperitif var genstand for livlige debatter, indtil Absint endeligt blev forbudt i 1915 under pres fra vinbøndernes magtfulde lobby, og i kampen mod alkoholisme. Forbuddet mod Absint blev senere hen ophævet igen, men det betød ikke, at Pastis blev udfaset igen.

Adskillige erstatninger forsøgte at overtage Absintens plads, og det var egentlig en simpel ændring af opskriften, der gjorde det muligt for Pastis at blive født i 1922. Pastis 1811 er en stor klassiker, der er fremstillet ved at macerere og destillere (under kontrolleret temperatur) forskellige nøje udvalgte frø og planter (bl.a. bynke, malurt, ensian, lakrids og stjerneanis).