Maison Albert Bichot, Beaune

Igennem de seneste år har Maison Albert Bichot gennemgået et generationsskifte, ikke kun i ledelsen af firmaet som i dag varetages, af Alberic Bichot, men også i hele opbygningen omkring vindyrkning og vinifikation. Fra tidligere at have dyrket og produceret stor set alle vine på centralt hold fra Beaune har man i dag oprettet teams af vinfolk, der er specialister i fremstilling af vin – hvad enten det er i Chablis, Côte de Beaune, Côte de Nuits eller andre steder. Ligeledes foregår produktionen på domainerne, inden de færdige vine bringes til kældrene i Beaune, hvorfra de pakkes og bliver sendt ud til alle ender af verden.

Marc de l’Adoration er lavet af de druer, der ikke anvendes til vinfremstilling. De bliver nænsomt presset, gæret og derefter lagret i tanke uden luft og lys i ca. 2 måneder. Marcen destilleres derefter i traditionelle burgundiske kobberkedler. Destilleringen fortages af erfarne uafhængige destillerier, der tager fra vingård til vingård for at destillere og udfører deres arbejde med know-how, som er gået i arv fra far til søn i flere generationer. Derefter kommer en lang periode hvor destillatet lagres på egetræsfade. En omhyggelig destillation, lang lagring og et dygtigt arbejde med at blende de forskellige destillater giver Marc de L’Adoration al sin rigdom og kompleksitet. En århundredgammel tradition er bevaret gennem alle de faser, der indgår i produktionen af Maison Albert Bichots Marc de l’Adoration.