Château Fontarèche, Canet d’Aude

Château Fontarèche er et af det ældste slotte i Languedoc, og er beliggende i departementet Aude, kun nogen få kilometer nord for Lezignan-Corbières. Slottet har engang tilhørt ærkebiskoppen af Narbonne og slottets historie kan føres helt tilbage til det 14. århundrede.

I 1682 købte familien Mignard Château Fontarèche. I dag, 9 generationer senere, ejes og drives ejendommen af familien de Lamy. Arnaud de Lamy er navnet på én af Frankrigs mest talentfulde vinmagere. Han har i mere end 3 år været assistent hos Jean-Claude Berrouet – først på Pétrus og siden på Dominus i Californien, hvorefter han i 4 år var ansvarlig for både vinifikation og driften af Château La Conseillante. Derefter vendte Arnaud tilbage til familiens slot i Corbières – Château Fontarèche – hvor han benyttede sine talenter til at frembringe fremragende ”value-for-money” vine.

I november 2008 kom chefvinmager Vincent Dubernet, i en alder af 32 år, til Château Fontarèche. Forinden havde han studeret vinavl og ønologi i bl.a. Californien, Chile, Argentina og Ukraine.

Château Fontarèche har 160 hektar vinmarker – halvdelen klassificeret som AOP Corbières og den anden halvdel som Pays d’Oc. Fremstilligen af Tradition Rosé foregår ved, at druerne bliver omhyggeligt afstilket og knust. Herefter følger kold maceration i 1 time og 30 minutter i pressen. Langsom aftapning med begrænset rotation af pressen, hvilket giver 75% af saftvolumen uden pres. Gæringen fortages samme dag ved 17 grader celsius.