Tenuta Olim Bauda, Incisa Scapaccino

I Bertolino familien har der altid været tradition og stor interesse for at dyrke vin, og i dag er det 4. generation – søskende Dino, Diana og Gianni – der driver Tenuta Olim Bauda. Tenuta Olim Bauda er beliggende i Incisa Scapaccino i Piemonte, og er opkaldt efter den smukke villa fra det 18. århundrede, som i dag huser super moderne produktionsfaciliteter og hovedkontor.

Tenuta Olim Bauda ejer i dag vinmarker placeret rundt om i forskellige kommuner i hjertet af regionen. Bl.a. kan nævnes vinmarkerne Nizza, San Giovanni og La Villa i Nizza Monferrato, San Martino i Gavi, Le Rocchette i Isola d’Asti, samt I Boschi og Centive i Fontanile.

Cortese druerne der benyttes til Tenuta Olim Bauda’s Gavi di Gavi stammer fra vinmarken San Martino, som ligger 300 meter over havets overflade. Høsten foregår udelukkende ved håndkraft og druerne bliver presset samme aften. Druemost og skaller fermenteres og efter at skallerne er fjernet fortsætter den alkoholiske fermentering i mindst 15 dage på temperaturstyrede rustfrie ståltanke. I april tappes vinen på flaske og frigives til salg.